Spekemat

Speking er en av de eldste konserveringsformene av kjøtt som skulle overleve vinterens utfordringer. «Alt» kan spekes, og i Norge har vi lange tradisjoner med spekeskinke, fenalår og spekepølser basert på svin, storfe og vilt. I Syd-Europa har de enda lengre tradisjoner enn oss, og ikke minst et fantastisk utvalg av skinker og spekepølser som har erobret verden. Derfor dro vi til Italia for å lære mer. Resultatet er saftig spekemat med stor smaksrikdom og litt mindre salt enn det vi er vant til. Vi velger ut de beste råvarene og eksperimenterer fortløpende med nye kryddere og urter. Alt gjøres for hånd og fra bunnen av, helt til den endelige surringen med tråd. Så gjenstår bare lagringen, der våre kokker er omsorgsfulle barnevakter som pusler med pølsene og tar jevnlige smaksprøver til de er 100 prosent fornøyd med resultatet. Så er det det din tur!