Tørrmodnet kjøtt

Hemmeligheten bak en god biff er alltid gode råvarer. Vi produserer ikke store mengder, så våre kokker kan bruke tid på å velge ut kjøtt med perfekt fettmarmorering på slakteriet. Dermed er utgangspunktet det beste når vi setter i gang modningsprosessen. Kjøttet henges uten emballasje i kjølerommet, der det er perfekt balanse mellom temperatur og luftfuktighet. Sakte, men sikkert, fordamper væsken fra kjøttet og etterlater seg de gode smakene og et himmelsk mørt kjøtt. Det er omtrent som om når man i gamle dager kunne gå til slakteren og be om et godt stykke «velhengt» ytrefilet, og det samme som skjer med soltørket tomat. Vannet forsvinner langsomt ut, mens de konsentrerte smaksbombene er i god behold.

Tørrmodnet kjøtt får en dyp, mørkerød farge som er din garanti for mørt kjøtt med mer smak.